Cocoa taum yog nias thiab muab rho tawm los ntawm subcritical extraction technology kom zoo extract cov roj thiab cov protein ntau.
Cocoa taum tuaj yeem tau txais txiaj ntsig zoo los ntawm cov roj thiab cov protein ntau los ntawm kev siv tshuab subcritical extraction tom qab nias. Cov hauv qab no yog cov lus piav qhia ntxaws:
Cocoa butter yog cov khoom tau los ntawm cocoa taum tom qab fermentation, raug tshav ntuj, ci thiab lwm yam txheej txheem, ua raws li hulling, sib tsoo thiab txias. Nyob rau hauv cov txheej txheem ntxiv nias, cov roj nyob rau hauv lub cocoa cawv pawg yog sib cais los ua cocoa butter. Cov khoom siv subcritical extraction muaj peev xwm nqa tau cov roj thiab cov roj rho tawm ntawm qhov kub thiab txias thiab tsis tshua muaj siab, qhov pib tsis ua kom cov khoom siv hluav taws xob puas tsuaj, yog li ua kom cov khoom zoo thiab cov yam ntxwv ntawm cov roj thiab roj.
Cocoa hmoov yog cov khoom seem ntawm cov taum ua tiav cocoa, uas muaj cov qib siab ntawm cov protein ntau. Cov txheej txheem subcritical extraction kuj tsim nyog rau kev rho tawm cov protein ntau los ntawm cov taum cocoa, thiab cov txheej txheem zoo tiv thaiv cov thermal denaturation ntawm cov protein thiab muab cov xwm txheej rau kev siv tom ntej. Tsis tas li ntawd, cov dej rho tawm siv cov dej subcritical yog ib qho kev xaiv zoo rau ib puag ncig zoo rau kev rho tawm cov roj thiab cov protein los ntawm cov taum noj mov thiab cov taum pauv ntawm qhov kub thiab txias.
Nyob rau hauv cov nroj tsuag niaj hnub, tag nrho cov txheej txheem yog kev sib xyaw ua ke, tshuab thiab hermetically kaw. Ua ntej, cov taum yog tshuaj ntsuam, ntxuav thiab qhuav, ces peeled. Tom qab ntawd cov taum yog crushed, hulled thiab dov rau hauv "tag nrho-fat flakes", uas, thaum cov roj tau muab rho tawm, yog ua rau cov kua protein ntau los yog siv nyob rau hauv zus tau tej cov tsiaj pub.
Tom qab cov roj tau muab rho tawm, cov flakes tau ua rau cov khoom noj muaj protein ntau lossis siv los tsim cov tsiaj noj. Thaum kawg, cov kua mis nyeem qaub ntxiv kom tshem tawm cocoa butter, uas ua rau cov khoom lag luam soya dregs thiab cov hmoov cocoa zoo.